Columna: El Rincón del Chef

Por: José Ángel ViGo

“Sabores con futuro: jóvenes cocineros y nuevas propuestas en la Feria Tabasco 2025”

«La feria está por terminar, las flores se van a sus municipios a descansar, la gente no para de danzar, esta fiesta no termina pues nuestra tierra festeja todos los días al son de los tamborileros el carrizo y el calor que sofoca, pero no nos detiene jamás»

Ya se le ve fin a la máxima fiesta de los tabasqueños, a esperar un año más para visitar el parque Parque Tabasco ‘Dora María’.
En vísperas de su próxima culminación se debe reconocer el festín que hemos ido probando en su largo y extenso camino; esta edición tiene un sabor especial, los jóvenes cocineros están tomando la batuta y sorprendiendo con propuestas que combinan tradición e innovación.

Sabores innovadores

Desde el primero de mayo la feria se consolidó como una plataforma clave para que jóvenes emprendedores del sector gastronómico mostraran su talento y creatividad. A través de diversas iniciativas se promovió el desarrollo de negocios locales y la innovación culinaria. La fiesta tabasqueña se ha llenado de aromas que van más allá del clásico pejelagarto asado o los tamales de chipilín, ahora encontramos tacos de castacán con emulsión de chaya, helado artesanal de cacao criollo y ceviches mezclando robalo con mango petacón. Estas delicias son obra de jóvenes chefs que, con respeto por sus raíces, están redefiniendo la gastronomía tabasqueña.

Market bazar Tabasco 2025

Este espacio reunió a más de treinta marcas locales, incluyendo emprendimientos gastronómicos que ofrecieron desde productos tradicionales hasta propuestas contemporáneas. El bazar permitió a los emprendedores conectar directamente con el público, recibir retroalimentación y fortalecer su presencia en el mercado local.

Iniciativas que hay que replicar

Durante esta feria la cadena local Súper Sánchez destacó con su iniciativa “Sabores de mi tierra”, un escaparate de la gastronomía tabasqueña, dedicado exclusivamente a la promoción de productos 100% tabasqueños. Este Stand no solo ofreció una variedad de alimentos y bebidas elaborados por manos locales, sino que también sirvió como impulsor de emprendedores locales gastronómicos emergentes, presentando sus creaciones al público.
Espero que más cadenas locales y nacionales puedan copiar dicha iniciativa, pues es una forma respetuosa y nueva para impulsar a nuestros nuevos emprendedores y nuestra gastronomía.

Concurso gastronómico que debe perdurar

“Del río a tu mesa” es un concurso gastronómico celebrado los días 6 y 7 de mayo dentro del margen de la feria Tabasco 2025, enalteciendo a la mojarra, dando muestra del talento emergente y tradicional. La secretaría de desarrollo agropecuario, forestal y pesquero (SEDAP) organizó dicha competencia, siendo su primera edición la de este año. Con premios de hasta cuarenta mil pesos, este evento reconoce a cocineras y cocineros tradicionales que, con su sazón mantienen viva la esencia culinaria del estado. ¿Qué no se les antojó una mojarra bien frita con salsa de chile amashito?

Feria como inversión

Además, la feria no solo es una plataforma para la gastronomía. Con una inversión estimada en cuatrocientos millones, se espera una afluencia de 1.5 millones de visitantes. Esto la convierte en una oportunidad invaluable para que los jóvenes talentos se den a conocer y contribuyan al desarrollo económico local.

La pasión se desborda siempre que tenemos fiesta en nuestras tierras calurosas y húmedas, se puede oír el rugir de los tigrillos en nuestras selvas tabasqueñas, el estruendo de las olas chocando con las costas de paraíso, observamos el acecho de los lagartos en cada pantano y degustamos sabores en cada mercado.

Nos despedimos de una feria más, que de nuevo nos ha engalanado con su algarabía, cultura y tradición, mi nombre es José Ángel ViGo, buenos días, buenas tardes, buenas noches y buen provecho.