Columna: El Rincón del Chef

Por: José Ángel ViGo

Recetas fáciles e innovadoras para acompañar tu cena navideña

Llegan los tiempos decembrina y comienza a resonar en nuestra cabeza una duda que aqueja nuestra calma y cordura existencial, ¿qué haré de cenar para esta navidad?, ¿hago lo mismo de siempre o me atrevo a innovar?, ¿le gustará a mi familia este nuevo complemento en la mesa?; sí, esas dudas comestibles que ojalá y se pudieran devorar a bocados y desvanecerlas de manera inmediata para que dejen de fastidiarnos.

Por ello me di a la tarea de diseñarles algunas recetas fáciles y sencillas, para que puedan sorprender a sus familiares, hasta el más quisquilloso y (como coloquialmente agregamos) ‘especial’ quedará estupefacto con esos nuevos sabores que agregarás a tu menú; me lo agradecerás, ya verás.

“Puré de papa con manzana” (algo nuevo, innovador y con toques dulces frutales que te encantarán).

Ingredientes y cantidades para 5 porciones

Papa 5 piezas
Manzana Golden o fuji 3 piezas
Mantequilla 50 Gr.
Agua Necesaria
Azúcar estándar A gusto
Canela en polvo A gusto
Nuez moscada rallada (opcional) 1 pizca
Sal A gusto

Procedimientos

1.⁠ ⁠Pela y descorazona las manzanas, córtalas en cubos medianos. Pela las papas y córtalas de igual forma.
2.⁠ ⁠Cose la manzana y papa con suficiente agua hasta ablandar.
3.⁠ ⁠Incorpora en un recipiente hondo la papa, manzana, mantequilla, el azúcar, canela, nuez moscada y sal. Machaca bien todo hasta crear un puré terso y suave; si gusta más cremosidad puede agregar un poquito más de mantequilla o un chorrito de leche.
4.⁠ ⁠Degustar recién hecho o se puede calentar previamente al consumo; acompaña muy bien lomos y aves rellenas navideñas.

“Barra de frijol al chipotle rellena de philadelphia con pistache” (picosito, crujiente y delicioso para acompañar platillos).

Ingredientes y cantidades para 1 barra grande:

Frijoles negros refritos 500 Gr.
Queso Philadelphia 190 Gr.
Pistaches sin cascara ½ taza
Mantequilla 2 cucharadas
Chipotle adobado 1 o 2 piezas
Sal A gusto
Queso desmoronoso A gusto

Procedimientos:

1.⁠ ⁠Derrite la mantequilla en un sartén y agrega los frijoles refritos (y el chipotle triturado, si lo usas) y sazona con sal. Cocina hasta que estén muy espesos y se puedan manipular. Reservar a temperatura ambiente.
2.⁠ ⁠En un molde rectangular pequeño (como uno de panqué pequeño) forrado con plástico de cocina, coloca la mitad de los frijoles espesos, presionando bien para formar la base.
3.⁠ ⁠En un tazón, mezcla el queso philadelphia a temperatura ambiente con 1/4 taza de pistaches picados (guarda el resto para decorar) y déjalo enfriar en el refrigerador para que tome firmeza (pueden colocarlo en papel film y darle forma); al estar firme agrégalo sobre la base de frijol y cubre con la otra mitad de los frijoles, presiona ligeramente.
4.⁠ ⁠Cierra el plástico y dale forma rectangular u ovalada.
5.⁠ ⁠Retira el plástico y decora la superficie espolvoreando queso encima y el resto de pistaches picados.

“Philadelphia con dip de mermelada picante” (dale un toque cremoso, dulce y picosito a tu cena).

Ingredientes y cantidades para un queso:

Queso philadelphia 1 barra
Mermelada de fresa 1/3 de taza
Salsa macha 2-3 cucharadas o a gusto
Galletas a elección Para acompañar.

Procedimientos:

1.⁠ ⁠Integra en un recipiente hondo la mermelada y salsa macha hasta que sean una misma.
2.⁠ ⁠Coloca el bloque de queso crema Philadelphia entero en el centro de un plato. Asegúrate de que esté frío para que conserve su forma.
3.⁠ ⁠Cubre el queso con la salsa picante de mermelada y macha.
4.⁠ ⁠Sírvelo rodeado de galletas saladas o trozos de pan baguette crujiente.

Otra semana más pasó y corrió una edición más de la columna; para la próxima semana les compartiré bebidas para su cena navideña, para que igual puedan variar en ellas y sigan sorprendiendo a todo el mundo; me despido un domingo más deseándoles buenos días, buenas tardes, buenas noches y buen provecho.