Novedades de Tabasco El diario mas fuerte de Tabasco
Por José Ángel ViGo
El cacao guarda una herencia ancestral y, en manos de las nuevas generaciones, encuentra caminos para reinventarse. En Villahermosa, esa historia cobra vida durante el XIV Festival del Chocolate de Tabasco, marco de Promesas del Chocolate Wolter 2026, una competencia que abre oportunidades a quienes se preparan para ejercer la gastronomía chocolatera.
Una competencia para aprender y demostrar
Del 12 al 14 de noviembre de 2026, el Parque Tabasco «Dora María» reúne a estudiantes de gastronomía que buscan demostrar sus conocimientos y creatividad en el manejo del cacao y el chocolate. Cada equipo cuenta con un tutor profesional, hasta tres competidores y una persona suplente. No basta con presentar un producto atractivo: cada equipo debe explicar ante los jueces el proceso y contenido de sus elaboraciones.
La primera jornada —con las bebidas fría y caliente, junto con la mixología— acerca a los participantes al cacao desde la molienda tradicional: la preparación debe realizarse con metate y molino de mano, además de mencionar la trazabilidad del grano. Para la bebida caliente se presenta también una tablilla; en mixología, el cacao, la cocoa o la pasta de cacao se encuentran con el mezcal.
Del cacao a la creación
La segunda jornada se centra en transformar el chocolate. Los equipos elaboran una barra saborizada mediante infusiones, incrustaciones o rellenos; desarrollan un postre de restaurante donde el chocolate debe ser protagonista, y preparan bombones y trufas con rellenos hechos en el lugar. Se evalúan sabor, técnica, presentación y la capacidad de explicar cada decisión.
La competencia culmina con una escultura bajo el concepto «Así se siente México». Su armado y pintado se realizan en el sitio, respetando las dimensiones y el peso establecidos en las bases. El chocolate deja de ser solo alimento para convertirse en lenguaje visual: una obra que exige planeación, dominio del material, creatividad y coordinación.
El valor de competir también es aprender
Como coach de la Universidad Mundo Maya, acompañar este proceso permite mirar más allá del resultado. Los jóvenes se enfrentan al tiempo, las reglas, la presión del jurado y el trabajo en equipo. Cada ensayo, ajuste y contratiempo puede convertirse en aprendizaje. Las bases establecen que los coaches no pueden intervenir físicamente en el trabajo de los competidores; orientar, preparar y confiar también forman parte de la formación.
Estos espacios merecen mayor difusión y respaldo. Las competencias gastronómicas permiten poner a prueba lo aprendido, fortalecer la seguridad profesional y mostrar creatividad. El público descubre el rigor detrás de una bebida, una barra, un bombón o una escultura. Detrás de cada resultado hay estudio, práctica y horas de trabajo que no siempre se ven.
Dar oportunidad al talento es invertir en el futuro
Promesas del Chocolate Wolter no debe mirarse solamente como una disputa por reconocimientos. Es una plataforma para visibilizar a quienes comienzan su camino en la industria gastronómica y recordar que el talento joven necesita espacios, acompañamiento y oportunidades reales. A universidades, docentes, profesionales, instituciones y empresas les corresponde impulsar estos encuentros y abrir puertas; la educación también se fortalece cuando sale del aula y enfrenta nuevos desafíos.
El cacao nos habla de origen, territorio y tradición; los estudiantes demuestran que esa herencia no permanece inmóvil. Se transforma, se comparte y encuentra nuevas formas de llegar a la mesa. Que existan más escenarios donde las juventudes puedan crear, aprender y destacar, porque el futuro de nuestra gastronomía no se espera: se forma, se trabaja y se sirve con pasión.
Y mientras el aroma del cacao nos reúne y las nuevas generaciones convierten su aprendizaje en creación, les deseo buenos días, buenas tardes, buenas noches y, por supuesto, ¡buen provecho!
