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La Canaipa proyecta un crecimiento en ventas y la producción de millones de piezas a nivel nacional para celebrar el Día de Muertos.
Para la celebración del Día de Muertos, la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canaipa) estimó una derrama económica de 1,030 millones de pesos derivada de la tradicional venta de pan de muerto a nivel nacional.
Este impacto económico estará respaldado por una producción aproximada de 20 millones de piezas tan solo en la capital del país y su zona metropolitana, proyectando alcanzar los 4.5 millones de kilos de pan en todo México. Julián Castañón, presidente del organismo, detalló que el sector espera un crecimiento en el volumen de ventas de entre 2% y 3% en comparación con el ciclo anterior.
Precios estables y retos operativos
A pesar de las presiones inflacionarias de los últimos años, el costo promedio del pan de muerto se ubica en torno a los 227 pesos por kilo. Dependiendo del establecimiento —desde pequeñas panaderías de barrio hasta pastelerías de prestigio—, los consumidores pueden encontrar piezas individuales desde los 20 pesos, hasta exclusivas opciones gourmet que alcanzan los 400 pesos por kilo.
Los representantes de la industria destacaron que los ajustes en los precios finales se han mantenido sumamente moderados (con un alza de apenas 2% a 3% respecto al año pasado) para proteger la economía de las familias, al tratarse de un producto de consumo popular.
Castañón explicó que si bien insumos clave como la harina y la mantequilla mantienen estabilidad, el principal factor de presión financiera actual proviene de las alzas en salarios y prestaciones laborales. No obstante, los gastos operativos de energía eléctrica y gas se han logrado mitigar gracias a la modernización tecnológica y la adquisición de hornos más eficientes.
Tradición, nuevos sabores y generación de empleo
En el marco de esta festividad, se destacó que la industria panadera es un pilar de la economía mexicana, generando más de 1.5 millones de empleos a nivel nacional, según datos compartidos junto al Consejo Mexicano de la Comunicación.
En cuanto a los gustos del consumidor, el pan de muerto tradicional con azúcar y ajonjolí se mantiene como el líder indiscutible. Sin embargo, la innovación repostera ha abierto paso a especialidades rellenas de alta demanda; la nata se corona como la favorita, seguida por opciones de queso crema con zarzamora, chocolate, crema de avellanas y combinaciones únicas como chilacayote con azúcar y ceniza de totomoxtle.
